Hola. Hola. Ha llegado el frío. Está heladito. Hace frío. Hace 3 semanas aproximadamente que la temperatura, pum, ha descendido, ha bajado considerablemente, o sea, mucho, considerablemente. Yo estoy con mi compañero, café. Hace mucho frío. Falta aún casi un mes para el invierno, para que comience el invierno en el hemisferio sur, en Chile, en Colombia, en Argentina, etcétera, para que llegue el invierno. Sin embargo, en Chiloé ya se hizo presente, ya está acá. Lo sientes con tu cuerpo, con tu ser, con tu energía, con tu alma, con tu corazón. Sobre todo yo, que soy muy friolenta.
Pero bueno, hay que darle con un café, con una mantita y con una receta tradicional de mi país. Cuando hace frío, cuando hace frío, todos los chilenos y las chilenas automáticamente, en el momento, automáticamente pensamos en las sovaibillas pasadas. Mmm, un exquisito y calientito plato tradicional de mi país que hoy te voy a enseñar a preparar.
Yo sé que quizás en tu país, en tu lugar, está comenzando, está empezando el verano, o se empiezan a sentir las temperaturas más altas. Pero quizás, con esta receta, te puedes preparar para el invierno, cuando llegue a tu casa, cuando llegue a tu país. Entonces, para que nos preparemos de antemano, con mucho tiempo de anticipación para ti (no para mí, porque es perfecto en este momento), te voy a enseñar a preparar sopaipillas pasadas.
Y acá te voy a mostrar los ingredientes. Estos son algunos ingredientes. Más adelante te voy a mostrar unos más. Pero primero, ¿qué es lo que vamos a necesitar? Vamos a necesitar calabaza. Vamos a necesitar aproximadamente tres tazas. Tres tazas de calabaza. En Chile le decimos zapayo. Tres tazas de zapayo. Este que está acá, específicamente este es zapayo butternut. Muy rico, muy dulce. También vamos a necesitar el agua del cocimiento. Cuando tú cocines el zapayo en agua, lo vamos a cocinar en agua, y vamos a necesitar aproximadamente tres cucharaditas pequeñas o menos. Sí, tres cucharaditas pequeñas de esta agua. Vamos a utilizar esto que está acá, que es maicena. En Chile le decimos maicena, pero es almidón de maíz. Almidón de maíz. Vamos a necesitar una cucharadita. Vamos a necesitar una cucharadita de sal. Vamos a necesitar cuatro tazas. Cuatro tazas. Estas son tazas. Vamos a necesitar cuatro tazas de harina, una cucharadita de polvos de hornear y una bolsa de chancaca, con un bloque de chanca. ¿Qué es la chancaca? La chancaca es azúcar rubia condensada. Es azúcar muy condensada, muy espesa, que tú tienes que disolverla, disolverla en agua caliente. En algunos países se les conoce como panela. La panela también se puede utilizar, es lo mismo, es con otro nombre. En Chile se llama chancaca y es un bloque de azúcar. Okay, estos son los ingredientes. Vamos a necesitar también una botella de aceite, que vamos a utilizar más o menos medio litro, medio litro de aceite para freír.
Y vamos allá. Ya, acá tenemos el zapallo, y aproximadamente vamos a utilizar tres tazas de zapallo. Sí, este es el zapallo o la calabaza butternut, y luego la vamos a pelar. Vamos a sacarle la cáscara de esta forma. Vamos a pelar la calabaza, vamos a quitarle la cáscara. Pelar la cáscara del zapayo. Lo pelamos bien, le sacamos toda la cáscara. Luego, lo que vamos a hacer es picar en trocitos muy pequeños el zapayo, para así sea más fácil que quede blandito para molerlo después. Así es más fácil molerlo. Entonces, lo vamos a cortar en pequeños trocitos, tal como estoy haciéndolo en este vídeo. Picamos el zapallo en pequeños trocitos. Así, de esta forma.
Aquí, yo, sí, cuando estaba pelando el zapallo, si te fijas, tengo una herida. Me corté, me corté con un cuchillo. Me pasé a llevar. Aquí aún tengo la herida. No sé si se nota, creo que no, pero me pasé a llevar con el cuchillo, y me está saliendo sangre, está sangrando la herida. Me corté con el cuchillo. Es que tenía muchas ganas de comer sopaipillas. Luego, ¿qué es lo que hacemos? El siguiente paso: vamos a echar agua a una olla, a una olla más o menos, no muy grande, una olla pequeña. Vamos a echar agua en una olla, y luego vamos a poner todos los trocitos del zapallo, de las tres tazas de zapallo, en esta olla con agua. Vamos a poner todos los trocitos en esta olla con agua. Así. Así tiene que quedar, con todos los trocitos de zapayos cubiertos, tapados en agua. Tienen que estar cubiertos en agua.
Luego vamos a encender la cocina, vamos a encender el fuego y vamos a poner nuestra olla sobre el fuego con la tapa puesta, y vamos a esperar alrededor de 15 a 20 minutos. De 15 a 20, a 20 minutos, vamos a cocinar el zapallo. Depende de lo duro que esté, ¿verdad? Cuando esté hirviendo, vamos a pinchar así, chin chin chin, con un tenedor para saber si están blanditos.
Cuando esté listo, vamos a utilizar un colador. Ese es un colador. Y lo que vamos a hacer es verter, echar todo el zapallito en algo. Se lo olvidaba, Yosi.
Okay, primero lo que vamos a hacer es echarle la agüita, un poco de agua a la taza. Recuerda que vamos a usar un poquito de agua del zapallo. Un poquito de agua del agua caliente del zapallo la vamos a echar en una taza y la vamos a reservar. O sea, la vamos a guardar un ratito. Que espere, que espere ahí en la agüita del zapallo. ¿Ves? Que espere.
Y vas a echar el zapallo en el colador. ¿Para qué? Para que se enfríe, para que se ponga heladito. Aquí tenemos que esperar que el zapallo se enfríe. Aún no podemos hacer nuestra sopaipilla. ¿Por qué? Porque el zapallo está caliente. Entonces tenemos que esperar un poquito, despacito, lentamente. Vamos a esperar que el zapallo se enfríe una o dos horas para que esté frío y blandito.
Luego, en un bol vamos a echar las cuatro tazas de harina. Recuerda que si queda muy seco puede que necesites más harina. Además, también vas a necesitar más harina para amasar. Entonces, vas a necesitar harina para las sopaipillas y un poquito más por si acaso. Cuenta unas seis a siete tazas de harina por si acaso.
Luego a la harina le echamos el zapallo. Le echamos el zapallo que no esté tan helado, puede estar tibio para que sea más fácil de moler, porque ahora vamos a mezclar la harina con el zapallo y lo vamos a mezclar con nuestras manos. El zapallo tiene que molerse. Hay que mezclar y mezclar y mezclar muy bien la harina con el zapallo hasta que queden en una masa.
Y también le vas a poner la sal, la maicena y los polvos para hornear. Aquí mismo, la sal, la maicena o el almidón de maíz. El almidón de maíz. Almidón de maíz, ¿verdad? Vamos a ver. Es algo de maíz, ¿cierto? Ah, ah, ah. No, no hay algodón de maíz. Esto, maicena, almidón de maíz. Almidón o fécula de maíz. Almidón de maíz o fécula de maíz.
Vas a echar el almidón o la fécula de maíz. Vas a echar los polvos de hornear y la sal, y lo vas a mezclar todo junto, todo junto. Harina, sal, almidón de maíz, polvos para hornear y el zapallo, todo junto, todo juntito, bien mezclado.
Así, que de a poquito todo esto vaya juntándose, que el zapallo con tus manos tú lo vayas moliendo, lo mezcles bien. Después lo que vas a hacer con esa masa es amasarla. Obvio, vas a amasar esa masa hasta que quede una masa firme, firme, bien amasada, bien ahí con harta fuerza, mucha fuerza para amasar y que quede bien amasada. Eso se llama amasar.
Amasar la masa, que quede compacta, que quede bien, que no se pegue en tus dedos, que no se pegue en las manos. Luego vamos a preparar el caldo, la sopa, para hacer las sopaipillas pasadas. Vamos a poner aquí cuatro tazas de agua. Vamos a poner cuatro tazas de agua y vamos a poner la chancaca, este bloque de azúcar, este bloque de azúcar de caña. Vamos a ponerlo aquí y luego vamos a encender el fuego para que esto se vaya disolviendo, para que la chancaca se disuelva y no quede entera, sino quede como una sopa.
Vamos a ponerle también cáscara de limón, un trocito de cáscara de limón. Le vamos a poner un trocito de canela entera, también canela entera. Y luego vamos a esperar hasta que la chancaca esté disuelta. Sí. Y le vamos a poner la tapa a la olla. Entonces, en cuatro tazas de agua vas a poner este bloque de azúcar de caña, la chancaca, que se conoce en Chile.
Un trozo de cáscara de limón o de naranja, canela, y vas a esperar hasta que esto esté completamente disuelto. No echamos azúcar. Recuerda que ese ya es un bloque gigante de pura azúcar. Y ahí está. La dejamos hervir hasta que esté completamente disuelta. Luego pasamos a la masa otra vez y hacemos una tira larga con la masa. La amasamos hasta que tengamos una tira larga como un vasto de las cartas españolas, como un vasto como el que usaba Pedro Picapiedra y Pablo Mármol. Ta, ¿verdad? Así nos tiene que quedar largo.
Y mientras tanto, después de que hacemos ese vasto, vamos a poner aceite en un sartén, alrededor de 1 litro, ½ litro de aceite vamos a poner en un sartén, y lo vamos a dejar ahí hasta que esté caliente, muy caliente. Luego acá, acá un truco, acá un truco de mi mamá. Mi mamá solía poner un trozo de masa en el aceite para que el aceite no se queme, para que el aceite no se ponga negro. Para que el aceite no se ponga negro, mi mamá ponía un trozo de harina, eh, de masa, perdón. ¿Qué quiere decir esto? Que el aceite se puede reutilizar porque no va a quedar negro. Entonces, es un aceite que puede reutilizarse porque queda mucho aceite después de freír. Entonces, para reutilizar ese aceite y freír otras cosas, mi mamá ponía un trozo de masa, una bolita de masa en el aceite mientras este estaba hirviendo.
Luego, con la masa, con la masa, este gran vasto, este gran, como, no sé, como una gran línea de esta masa, vamos a sacar trocitos. Vamos a sacarle trocitos, y esos trocitos los vamos a estirar en círculos, como aquí van a quedar en círculos, así, porque las sopaipillas son redondas. Entonces, vamos a hacer círculos con esta harina, con esta masa. Así. Bueno, esto no es un círculo, es más un óvalo. Parece un marciano. Parece un ovni. Parece un ovni, sí. Le vas a hacer agujeros a la masa para que esta, al momento de freír, no se infle, para que la masa no se infle, quede plana. Le vas a hacer con tus deditos agujeros a la masa. También puedes hacerlo con tenedor.
Y luego, ¿qué haces? Vas a freír la sopaipilla. La fríes, y cuando ya esto acá, cuando ya está listo y está disuelto, tú echas la sopaipilla, y la puedes echar directamente desde el sartén. Desde el sartén, cuando está frita, cuando está lista, ¡pum!, la puedes echar aquí directamente al caldo, al caldo de la chancaca. La chancaca tiene que estar disuelta, ojo, tiene que estar disuelta, tiene que estar lista. Entonces, tú directamente del sartén echas la sopaipilla a este caldo, porque aquí estamos preparando las sopaipillas pasadas. Esta que está acá es soloipilla, pero la olla queda como una sopaipilla pasada. Y ahí se está cocinando esto que está acá.
Ahora vamos a preparar la maicena o el almidón de maíz. Para eso vamos a sacar un cucharón, dos cucharones. Estoy viendo dos, sí, dos cucharones de la mezcla. Vamos a ponerlas en una taza. Dos tazas del caldo, o sea, dos cucharones del caldo en una taza. Y luego lo que vamos a hacer es ponerle maicena o el almidón de maíz. Vamos a ponerle, yo le puse tres cucharadas. Tres cucharadas de estas. Pa, pa. Le echas al líquido y lo revuelves muy bien. Lo revuelves muy bien. Y luego aquí lo revuelves bien. Luego, este líquido, esta mezcla, la llevas a hervir con las sopaipillas.
Cuando ya hayas puesto todas tus sopaipillas en este caldo, vas a echarle la mezcla del almidón de maíz con la sopa, con la sopa que sacaste. La vas a mezclar y vas a dejar que hierva. ¿Para qué es esto? Para que el caldo quede espesito, como un caramelo. Para que quede como un caramelo, no quede como agua, sino quede espeso, quede rico, quede contundente, quede espeso el caldo. Como un caramelo, como si estuvieras comiendo sopaipillas con caramelo. Ah, qué rico. Ay, a mí me encanta. Me encanta. Me encantan las sopaipillas pasadas. Amo ser chilena.
Y hay algunas sopaipillas que las puedes hacer así, sin esta sopa, sin esta sopa dulce, sin dejarlas pasadas, te las puedes comer así. Y estas sopaipillas se llaman sopaipillas secas. Estas son sopaipillas secas y las otras son sopaipillas pasadas en caldito de chancaca. ¿Ves? Las fríes y luego te las puedes comer así. Ñami.
Y bueno, así queda. Así queda nuestro maravilloso plato de sopaipillas pasadas calientito. Puedes ver el humo que sale, el vapor. Mmm. Y el aroma. El aroma es impresionante. El aroma zapallo frito con el aroma de la canela, de la chancaca. Ay, del limón, de la hoja de limón, o sea, de la cáscara de limón. Uh, olor a invierno. Olor a invierno chileno.
Entonces, yo generalmente, generalmente mi sopaipilla seca, esta sopaipilla que está acá, la sopaipilla seca, esta que está acá, la como con mostaza. Le pongo mostaza arriba. Mmm, qué rico. Y mi comida la acompaño con una taza de café. Me encanta. Esto es invierno puro en Chile. Es puro invierno. Mmm, qué rico. Y de verdad puedo sentir el aroma, ah, de estas delicias.
Así se prepara la sopaipilla pasada en Chile. Recuerda que es un proceso largo, no es corto, pero vale la pena. Es un proceso delicioso. Así que te dejo la receta de mi comida favorita del invierno chileno. Si tienes alguna duda, si se me pasó algún paso o no entendiste, por favor escríbeme en comentarios. Si no comprendiste, escríbeme en comentarios. Nos vemos en un siguiente video y que tengas un precioso día y un rico día y más calientito que yo.
